加水100%の生地の1次発酵が終了しました。ところどころ大きな気泡が出来、表面はしっとりした状態です。

夏場の暑い時期には、目の詰まったパンよりも大きな気泡がある口どけの良いパンの方が食べやすいですよね。今日もホシノ天然酵母を使って、加水100%のパンに挑戦!低温で長時間発酵させ熟成をうまく長くとると、小麦特有の臭みが分解され、濃い旨みになります。ちょうど1次発酵が終わった状態がこんな感じです。ところどころ大きな気泡が出て表面はしっとりした状態です。これから成型です。

加水率100%の大型パンが焼けました。にしのかおり20%を含む国産小麦100%で油脂・砂糖は全く入らない小麦と酵母と水だけで焼き上げた芸術品だと思います。

今日も懲りずに高加水パンを焼きました。今回は国産小麦に20%のにしのかおり国産小麦粉を合わせてみました。にしのかおりは、焼くと皮が香ばしく中はもちもちになるのが特徴の粉です。思い切って加水率も100%にUP!いたずらに加水を多くしている訳ではなく、グルテンが弱く・伸びが悪く・ボリュームが出ない国産小麦をいかに美味しいパンに出来るのか。暑い夏に食べやすい気泡ボコボコのパンにどうやったら出来るのか。はまりにはまって試行錯誤しています。

本日のレッスンで焼きあがった、“加水90%天然酵母のミックスベリーのパン”の断面です。大きなパンで穴ボコボコ。

赤ワインで煮込んだミックスベリーを高加水のパン生地に使いました。国産の石臼引きの粉を使ったので、風味豊かな仕上がりです。オートリーズ・バシナージュ・低温長時間発酵と製法はちょっと複雑ですが家庭でも十分こなせる業です。食感はもっちり、甘酸っぱい大人の味でクリームチーズとよく合います。今日のレッスンで焼き上がったものです。

天然酵母のハード食パン

国産小麦と塩とホシノ天然酵母のみで焼き上げたハード食パンです。生クリームやバター・お砂糖などをたっぷり使用した今どきの食パンとは違って、カロリー控えめのとってもヘルシーな食パンです。しっかりこねて張りをもたせて成形することで釜伸びも十分期待できます。低温長時間発酵でさらに美味しさアップです!食パンの基本の3回コースでレッスンいたします。

ミックスベリーのパン

ミックスベリーを使った、高加水パンです。気泡が入った甘酸っぱい生地は、もっちりしていてクリームチーズともよく合います。6月のレッスンメニューです。

2019 6月のレッスンメニュー

季節のレッスン(2種類)

・ミックスベリーのパン(高加水)

甘酸っぱいミックスベリーを十分に楽しめる高加水のパンです。クリームチーズによく合います。


・全粒マフィン

全粒の香ばしさが感じられる大きめのマフィンです。バタートーストがおすすめです。


<6月の予定>

6月 6日(木)季節のレッスン 

6月15日(土)季節のレッスン 

6月22日(土)季節のレッスン 

※お申し込みは contactよりお願いします。その他2名様よりレッスンいたします。


1回 6,000円

食パンの3回レッスン初回

食パンの3回レッスンが始まります。初回はハード食パンです。国産小麦と塩と天然酵母のみで焼き上げたシンプルな食パンです。ホシノ天然酵母の生種の起こし方もレッスンいたします。6月から参加ご希望の方はcontactよりお申し込みください。日程につきましては調整いたしますので、ご希望日をご連絡ください。

2019 5月のレッスンメニュー

季節のレッスン(2種類)

・お出かけチャバタ

ちょっと小さめなチャバタを、お出かけサンドに仕上げます。ふわふわで食べやすいです。


・ひまわりの種とライ麦のカンパーニュ

オートリーズとバシナージュ製法を使った高加水のライ麦パンです。


食パンの3回レッスン 1回目 詳しくはこちら

・1回目 ハード食パン・ホシノ天然酵母の生種の起こし方

国産小麦と生種・塩・水のみで焼き上げたシンプルな食パンとホシノ天然酵母の生種の作り方をレッスンいたします。トーストするとさっくりと小気味よく、低温長時間発酵で粉の旨みを十分に感じることが出来ます。毎日食べても飽きのこない食パンです。


<5月の予定>

5月 8日(水)10:30~食パンの3回レッスン(1回目)空席2名

5月16日(水)10:30~季節のレッスン 空席1名

5月18日(土)10:30~季節のレッスン 

5月25日(土) 10:30~季節のレッスン 満席

※その他2名様以上でレッスンいたします。Contactよりお申し込みください。


・季節のレッスン 1回 5,500円

・食パンの3回レッスン(前納) 3回 15,500円


食パン3回レッスンが始まります。5月から~

シンプルだからこそ楽しめる、ホシノ天然酵母を使った基本の食パン3種類をレッスンいたします。材料や粉・製法が違えば、同じ国産小麦を使った食パンでも香り・食感が違ってきます。作りやすさやお好みなど、それぞれのご家庭に合った食パンを是非見つけていただきたいと思います。仕込み・発酵・焼成まで実際に行います。毎回こね上がった生地のお土産付きです。平日のみの募集です。

・5月8日(水)10:30~ (空席2名)

詳しくはLesson情報をご覧ください。

1回目 基本の食パン・2回目 湯種生角食パン・3回目リッチな食パン

・1か月1種類×3か月

・3回 15,500円(初回に3回分前納)

・5月の平日でご希望日をお知らせください。

Contactよりお申し込みください。 

バゲット3回レッスンが始まります。5月から~

国産小麦の美味しさを低温長時間発酵で引き出して、ご家庭でも必ず焼けるバゲットをレッスンいたします。同じ粉を使い製法は3種類。身近なパンとして、サンドイッチやお料理に合わせてお楽しみいただきたいと思います。仕込み・発酵・焼成まで実際に行います。毎回こね上がった生地のお土産付きです。1か月ごとに3種類のパンをレッスンいたします。平日のみの募集です。

詳しくはLesson情報をご覧ください。

1回目 基本のバゲット・2回目手ごねのバゲット・・3回目こねないバゲット

・1か月1種類×3か月

・3回 15,500円(初回に3回分前納)

・5月の平日でご希望日をお知らせください。

Contactよりお申込みください。