加水100%の生地の1次発酵が終了しました。ところどころ大きな気泡が出来、表面はしっとりした状態です。

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夏場の暑い時期には、目の詰まったパンよりも大きな気泡がある口どけの良いパンの方が食べやすいですよね。今日もホシノ天然酵母を使って、加水100%のパンに挑戦!低温で長時間発酵させ熟成をうまく長くとると、小麦特有の臭みが分解され、濃い旨みになります。ちょうど1次発酵が終わった状態がこんな感じです。ところどころ大きな気泡が出て表面はしっとりした状態です。これから成型です。

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