ホシノ天然酵母で加水90%の大型パンを焼きました。生地はゆるいが繋がりは強いです。

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パン・ド・ロデヴが焼きたくて…でも家庭ではルヴァン種を起こすのは時間もかかるし、種の維持も慣れないと大変です。風味に物足りなさを感じますが、ホシノ天然酵母種だけで焼いてみました。水を多く入れて生地をしっかり捏ねるため、オートリーズ・バシナージュ製法は欠かせません。今回使用した粉は、リスドォルとオーションです。食べると少し焼きが足りない感じがするので次回はもっと軽やかで口どけの良いパンに焼けますように…ちょっと焼きが甘かったようです。

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