本日のレッスンで焼きあがった、“加水90%天然酵母のミックスベリーのパン”の断面です。大きなパンで穴ボコボコ。

Pocket

赤ワインで煮込んだミックスベリーを高加水のパン生地に使いました。国産の石臼引きの粉を使ったので、風味豊かな仕上がりです。オートリーズ・バシナージュ・低温長時間発酵と製法はちょっと複雑ですが家庭でも十分こなせる業です。食感はもっちり、甘酸っぱい大人の味でクリームチーズとよく合います。今日のレッスンで焼き上がったものです。

関連記事

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA