加水90%の天然酵母のくるみパン

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オートリーズ・バシナージュ製法を使って低温長時間発酵させた“加水90%のくるみパン”です。スープのような生地でしたが、発酵かごに入れてしまえば家庭でも簡単に成型出来て失敗ありません。6月のレッスンメニューの“ミックスベリーの高加水パン”と同じ生地で、今日は胡桃を加えてみました。もっちりした生地に胡桃の食感がいいアクセントになってます。

断面はこんな感じです↓

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