高加水のパン

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3月のレッスンメニュー、水分90%の高加水の大型パンです。ルヴァン種ではなくホシノ酵母を使ったのでロデヴとは言い難いのですが、オートリーズ・バシナージュ・低温長時間発酵で焼き上げたのでもちもち・サックリで粉の香りも十分に楽しめます。今日はチーズといただきま~す。

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