フガス&高加水のパン

Pocket

3月のレッスンメニュー“フガス”焼けました。ライ麦の酸味と玉ねぎの甘さ&黒オリーブ・アンチョビと豊かで複雑な味わいです。見た目は渋く仕上げてみました。焼き立てを食べるのが一番でしょう。


3月のレッスンメニュー2つ目“高加水のパン”も焼けました。オートリーズ・バシナージュ・低温長時間発酵で熟成させた加水90%の大型パンは、ボリューム満点です。そのままでもサンドイッチにでも色々と活用できます。大きな気泡・もっちりとした食感が特徴です。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA