天然酵母の犬のパン屋から~暑中お見舞い申し上げます。本日8月10日まで、お急ぎください、夏のプレゼントセール!

天然酵母の犬のパン屋よりお知らせです。
夏バテ気味なわんちゃんのために、3,000円以上お買い上げの方に“ご家庭用訳ありパン”(870円)をプレゼントさせていただきます。形がちょっと、焼けむらなど、味に変わりはありませんが訳ありのパンが150gも入った大袋です。たくさん食べて夏バテしないよう、shopからの心からのプレゼントです。8月10日(土)までにご注文いただいた方限定です。本日まで

こちらからお求めいただけます。

ヘルシーで安心な“天然酵母の食パン”が焼きあがりました。国産小麦とホシノ天然酵母で焼き上げました。

シンプルな素材で作る“ヘルシー食パン”は、毎日食べても飽きのこない安全安心な食パンです。国産小麦は外国産小麦に比べてグルテン量が少なく膨らみにくくても大丈夫!バターや卵・生クリームなどを入れなくても生地はしっとり。生地の状態を見てコツさえ覚えれば美味しいパンが焼けます。

国産小麦(ゆきちから)と水・塩・砂糖・ホシノ天然酵母のみで焼き上げました。しっかりこねるのがポイントです。

ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵は34℃で約90分です。

ホシノ天然酵母と国産小麦で食パンを焼きます。最終発酵が終わって今からオーブンに入れる所です。最終発酵は34℃・湿度80%のところで約90分です。国産小麦と塩・砂糖・ホシノ天然酵母で焼く食パンは、今どきのふわふわパンではありませんが、ヘルシーで毎日食べても飽きのこない味です。美味しく焼けますよ~に、娘を嫁に出す親の気持ちになってしまいます。

加水100%の大型パンが焼けました。穴ぼこぼこです~!カットの仕方は?

50分の最終発酵を経て、加水100%の大型パンが焼けました。発酵かごから生地を出して、ササっと一気にクープを入れるのがポイントです。蒸気を入れて230℃で10分、200℃で25分の焼成です。パンの底をたたいてコンコンと軽い音が響けばOKです。

↑大型パンなので、カットの仕方は、まず①半分にカット。
↑②半分のパンを立ててお好きな幅にカット。
↑③お料理に合わせてそのまま食べたり、サンドイッチにしていただきます。加水100%の高加水パンは穴ぼこぼこです。

ホシノ天然酵母を使った高加水パン(加水100%)の成形が終了しました。衛生キャップを使って50分発酵させます。

ホシノ天然酵母を使った加水100%の高加水パンです。大型パンなので、家庭ではせいぜい1つ焼く位がちょうどいいと思います。最終発酵させる時はキャンバス地の上より発酵かご(なければボールで構いません)を使うのがおすすめです。衛生キャップ(クリーンキャップ)をかけて成形した生地を入れるだけなので、ゆるい生地でも簡単に扱うことができます。1個しか焼かない家庭ならではの方法です。今の時期室温で約50分の最終発酵です。

加水100%の生地の1次発酵が終了しました。ところどころ大きな気泡が出来、表面はしっとりした状態です。

夏場の暑い時期には、目の詰まったパンよりも大きな気泡がある口どけの良いパンの方が食べやすいですよね。今日もホシノ天然酵母を使って、加水100%のパンに挑戦!低温で長時間発酵させ熟成をうまく長くとると、小麦特有の臭みが分解され、濃い旨みになります。ちょうど1次発酵が終わった状態がこんな感じです。ところどころ大きな気泡が出て表面はしっとりした状態です。これから成型です。

2019 秋から~季節のレッスンメニュー 9~12月 只今お申し込み受付中です。

季節ごとにメニューを変えて、毎月2種類のパンをレッスンいたします。9~12月はホシノ天然酵母で作る「シンプルな生地で作るバリエーション豊かなパン」を豊富に取り揃えました。焼き上がったパンはお持ち帰りいただけます。只今9月のレッスンのお申し込み受付中です。Contactよりお申込みいただけます。

9月 舞茸とブルーチーズのパン・全粒とくるみのカンパーニュ

↑舞茸とブルーチーズのパン 
舞茸のローストとチーズをふわふわのバンズで包みました。アイオリーソースにつけて濃厚で上品な味が楽しめます
↑全粒とくるみのカンパーニュ(湯種法)低温長時間発酵で粉の旨みを十分に引き出した大型パンです。生地の甘みとくるみの食感が心地よい美味しさ。湯種製法で翌日でもしっとりいただけます。

<9月の予定>

・9月 5日(木)10:30~14:00 空席2名

・9月12日(木)10:30~14:00 空席3名

・9月14日(木)10:30~14:00 空席1名

・9月19日(木)10:30~14:00 空席3名

Contactよりお申し込みください。※その他2名様以上でレッスンいたします。

1回 6,000円


10~12月のメニュー(予定)

10月 ㊧ボルチーニのミニクッペ ㊨栗の渋皮煮とチキンのパン


11月 ㊧高加水のカンパーニュ㊨シュトーレン


12月 ㊧能登大納言とクリームチーズのあんパン㊨ベーコンとバルサミコ酢のパン


・1回毎の単発レッスンです。

・1回 6,000円(レッスン当日現金にてお支払いをお願いいたします) ・4回(9~12月)一括前納 22,000円(9月のレッスン時に現金でのお支払いをお願いいたします)


健康で美しく~夏バテ防止に麹。トマト麹は万能調味料、甘酒は飲む点滴。

京都錦市場で購入した麹で、トマト麹と甘酒を作りました。気温が高いので発酵もスムーズ、ビタミンB郡など体の調子を整えてくれるものが豊富に含まれているので夏バテ予防にもなります。

トマト麹はそのまま食べてケチャップ代わりに、オリーブオイルと混ぜてパスタに、お肉に漬けこんでも美味しく活用できます。甘酒は美肌効果、整腸作用、疲労回復など驚く効果効用があるそうです。
この夏麹で美しく健康になりましょう。

トマト麹は


塩麹は料理の旨みをアップし、酵素が豊富なのでお肉が柔らかくなる。